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鉴别注水牛肉的方法

发布时间:2020-03-04 11:37:55 阅读: 来源:稀土硅酸盐保温涂料厂家

鉴别注水牛肉的方法

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鉴别注水牛肉的方法

为维护广大消费者利益,请购买时要多留个心眼。牛肉注水以后单从外观上看, 反而有鲜嫩的感觉,更加好看,购买时要仔细辨别。

近期不断有消费者反映,称市场上很难买到未注水的牛肉。这一情况引起了临海 市消保委的高度重视,立即联合工商成立专案组,对各个农贸市场进行全面排摸。经 过多方调查和发动群众举报,终于查到注水牛肉屠宰场所。会同公安部门连夜捣毁该 生产注水牛肉的黑窝点。

为维护广大消费者利益,请购买时要多留个心眼。牛肉注水以后单从外观上看, 反而有鲜嫩的感觉,更加好看,购买时要仔细辨别。

一、眼观:(1)观察肌肉:正常肉呈暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢 复原状,且无汁液渗出,而注水肉呈鲜红色,严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀,用手 按压切面有汁液渗出,且难恢复原状。(2)观察肉的新切面:正常肉新切面光滑,无 或很少汁液渗出,不易粘刀,注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出,容易粘刀。

二、触摸:正常的肉切口部位有极少的油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位, 然后离开时,有一定的粘贴感,感觉油滑,无异味;注水肉因含有大量的水份,在触 摸时有血水流出,无粘贴感。

三、纸贴检验:(1)燃烧试验:用干净吸水纸贴在肉的新切面上,稍后揭下,若 是正常肉,吸水纸可完整揭下,纸上有油,能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能 完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃不能完全燃烧。(2)吸水试验:用小 块卫生纸贴在肉的新切面上,注水肉吸水速度快,纸一接触肉便湿透,而正常肉则慢 慢渗透。

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